March 3rd, 2017

"Сначала ушли москвичи"...

Общепит - это свой мир. Мир, в котором не действуют привычные всем остальным работникам других сфер законы. Тут вас могут заставить готовить из просрочки, не платить зарплату, штрафовать, или просто послать на фиг. Сам был свидетелем как одна уже бывшая официантка жаловалась подруге, что "Мурад так всех разводит. Берет на испытательный срок на 3-6 месяцев, где платит копейки. А потом просто выгоняет. Хорошо еще, если зарплату за последний месяц выбьешь. И набирает снова людей".

Весьма интересны тут воспоминания бывшей работницы Макдональдса и других заведений общественного питания.

"До начала 00-х Макдоналдс был просто идеалом работодателя по сравнению с многими другими. Трудовое законодательство соблюдалось целиком и полностью: 8-часовой график, 40-часовая рабочая неделя, оплачиваемые перерывы, переработки (если были) и ночные смены. Соцпакет компании для рядовых сотрудников мог тягаться с такими Атлантами, как Сбербанк или Газпром. Больничные, отпуска, билеты на елку, регулярная аттестация и индексация зарплаты раз в полгода. Премии лучшим сотрудникам, подарки на годовщину трудоустройства, корпоративные праздники, вечеринки, пикники и прочие мотивационки и лояльности. Мощная система обучения, с помощью которой за год-два-три из вчерашнего школьника можно было вылепить качественного менеджера смены, будущего директора ресторана, а то и регионального управляющего. Долгое время (возможно ещё и сейчас) опыт работы в Макдоналдс был огромным жирным плюсом для соискателя при устройстве в любую другую компанию и особенно котировался в сфере общепита.

Конечно, в этой идиллии были и некоторые недостатки, но при таком, поистине человеческом для того времени, подходе их можно было и не замечать. Меня, например, напрягало правило выкидывать списанную продукцию. Обычно это делали по вечерам после закрытия. Списывали то, что приготовили, но не успели продать. Т.е. объективно оно было съедобно, не испорченное и не стухшее. Просто приготовили немного лишнего, а рабочее время кончилось. И у меня просто в голове не укладывалось, как можно просто брать и выкидывать еду?! Во-первых, это вполне можно было раздать сотрудникам. Во-вторых, на улицах уже были бездомные, которые тоже были бы счастливы. В-третьих, там же обычно бывали и голодные собаки, кошки или птички на худой конец. Но с точки зрения бизнеса отдавать списанную еду нельзя. Во-первых, потому что сотрудник принесет холодный бургер домой, родственники или друзья попробуют, скажут «фу, какая гадость!» и никогда больше не придут в Макдоналдс кушать за деньги. То же самое касалось бомжей и собак. То есть репутацию компании берегли. Во-вторых, понятно, что если позволить сотрудникам списанное забирать, то списывать они могут начать очень много. Это рационально, согласна. Но об этом нам рассказали, когда обучали менеджерским премудростям. Для обычных сотрудников активной была басня про репутацию. Правда, часто все-таки уносили или съедали на месте. Тем не менее сам факт недоверия людям казался диким.

Первые звоночки зазвучали в 2003-м — отменили обеды. Да-да, на предприятии общественного питания отменили бесплатные обеды для рядовых сотрудников. То есть не совсем вообще отменили, а монетизировали: немного увеличили зарплату и предложили покупать обеды с 20% скидкой. Приблизительный подсчёт показал, что на обеды в месяц из зарплаты будет уходить больше, чем она прибавилась. У менеджеров, начиная с младших позиций, обеды сохранились, что характерно. С этого момента в компании началась страшная текучка кадров. Нельзя сказать, что её до этого не было совсем. Была, всё-таки работали в основном студенты, и не все из них жаждали быть директорами в Макдоналдс. Но вот тогда коллектив каждого ресторана стал меняться очень быстро.

Сначала ушли москвичи. Москвичей на тот момент в составе работников было, наверное, процентов девяносто. После отмены обедов их быстро заменили приезжие россияне, тоже по большей части студенты. Затем стали появляться более возрастные люди, тоже россияне, тоже из других регионов. Их не особо любили принимать на работу, но зачастую выбора не было — посетителей становилось все больше, работать кому-то надо...
По всей видимости, в последние 10 лет там происходило что-то ещё не очень хорошее, ибо в какой-то момент персонал ресторанов чуть менее чем полностью стал состоять из совсем плохо говорящих по-русски мигрантов. В последнее время я замечала тенденцию к тому, что работники Мака снова русеют и снова молодеют, однако, продлилась она недолго.

На сегодняшний день зарплата в московских Макдоналдс составляет 23-25 тысяч рублей при выработке 8*5. Час неоплаченных перерывов, скромный обед (спустя какое-то время их вернули в сильно урезанном виде), штрафы пока не ввели. От соцпакета остался только ежегодный отпуск, и то благодаря тому, что он ещё не выведен из ТК за рамки обязательств работодателя. И, пожалуй, не совру, если скажу, что Макдоналдс при всех своих недостатках по-прежнему остается почти единственным местом, где ТК более-менее соблюдают. Многие игроки на рынке «быстрого» общепита с самого начала выбирают серые схемы для работы, по разным причинам: от высокой конкуренции в сфере до желания как можно быстрее отбить вложения и выйти на прибыль.

Однако, не фастфудом единым жив сектор общественного питания. К быстропиту в принципе принято относиться как к чему-то второсортному: еда там заметно дешевле, а бутерброды, картошка-фри и кока-кола никогда не считались полноценной, и уж тем более здоровой едой. Хотя чем отличается сэндвич или картошка, приготовленные в кафе, от сэндвича и картошки, приготовленных дома, мне лично не очень понятно. Скорость приготовления еды здесь складывается не из каких-то особенных (вредных) продуктов, а из мощного оборудования и огромного количества человек, одновременно занятых в приготовлении. Тем не менее возникает ощущение, будто бы в нормальных ресторанах, там где подают домашние котлеты, борщ и оливье, должно быть все как-то по-другому, по-взрослому. Ага, я тоже так думала, когда ушла из фастфуда в большой ресторанный бизнес. И сейчас могу неосторожно разбить чьи-то иллюзии...
Collapse )
promo maxfux january 16, 2017 17:37 332
Buy for 150 tokens
Тут народ задается вопросом, нужна ли России Украина? А если нужна, то в каком виде. Ведь это палка о двух концах. С одной стороны, исторические территории, с другой - одурманенное население. Понятно, что администрация Трампа, скорее всего, сольет Украину. Толку в ней для США особо нет. Европейцы…

Премьер Сербии: не позволю превратить страну в Украину

Вообще, конечно, Украина превратилась во многих странах Европы, да и не только, в некоторую "пугалку", типа, не делайте так, а то будет как на Украине. Вот и премьер Сербии, кандидат в президенты этой страны, пообещал не допустить в этой стране "украины". То есть, для многих уже "Украина" стала синонимом беспорядка, разрухи и утраты суверенитета.

"Кандидат в президенты Сербии, премьер-министр страны Александар Вучич начал свою избирательную кампанию масштабным митингом, в ходе которого пообещал гражданам не допустить дестабилизации в Сербии и "превращения страны в Украину".

"У нас есть общая цель: мы хотим лучшую, более успешную и более сильную Сербию. Я буду кандидатом от всех граждан страны, а не только от сторонников нашей партии. Многие силы сейчас объединились, угрожая насилием и дестабилизацией, угрожая превратить Сербию в Украину, Македонию, не знаю во что. Но я не позволю, чтобы нами управляли иностранные послы или международные центры силы. Я не дам им разрушить Сербию, чтобы сюда пришел мрак", — заявил он, обращаясь к собравшимся".


Вообще, это показательно, что даже небогатые страны не желают повторить судьбу Украины.

Результат блокады Донбассы удовлетворяет Россию

Собственно, если бы блокады не было, ее нужно было придумать и организовать. Аккуратно после официального признания Россией документов ЛДНР, боевики начали блокаду.

Тем временем, лидеры ЛДНР недавно заявили о желании вернуть под контроль всю территорию Донбасса, а украинские генералы не сомневаются, что с существующими вооруженными силами республик, это у них получится:«С военной точки зрения, в квазиреспубликах накоплено достаточно военной техники, боеприпасов, личного состава для операции, скажем, ограниченного характера. Целью такой операции может быть захват Луганской и Донецкой областей».

Первые анализы результатов действий Украины по блокаде республик свидетельствуют, что тем самым оформляется процесс окончательного отторжения Донбасса от Украины: "В результате блокады железнодорожных путей «добробаты» добились нескольких впечатляющих «пэрэмог» (побед).
Первая — Донбасс навсегда ушел с Украины как ее территория, то есть с их помощью «отвалилась» еще одна часть страны.
Вторая — украинские предприятия, загнанные в угол сырьевым голодом, уже сейчас договариваются с россиянами о поставках антрацита. И, как мне видится, это будет все тот же донбасский уголек, но уже ввезенный через Россию и, естественно, в три раза дороже.
Третья «пэрэмога» заключается в том, что если раньше расчеты между украинскими металлургическими предприятиями и донбасскими шахтерами шли в родных гривнах, то теперь с Москвой придется расплачиваться валютой. (МВФ только этого и ждал). Получилось почти как в известном анекдоте: куплю билет, и назло кондуктору пойду пешком. С чем «патриотов» вполне можно поздравить.

Однако и это еще не конец всех побед. Похоже, что поработали «добробаты» своей «блокадой против торговли на крови» и на скорое возвращение в родные пенаты ненавистного им беглого Виктора Януковича. Об этом говорят его последние телодвижения, развернутая пресс-конференция в солнечном Ростове-на-Дону, а также массовый пиар его персоны в западных СМИ.

Аккурат в разгар скандала с блокадой экс-президент разразился посланиями к лидерам ФРГ, Франции, Польши, руководителям Совета Европы, ПАСЕ и Европарламента, а также президентам России и США. В них он приводит факты поддержки «государственного переворота» со стороны стран ЕС. А в письме к Дональду Трампу пишет: «Я прошу вас дать объективную юридическую и политическую оценку действиям американских чиновников во время украинского кризиса. (…) Сегодня мы знаем, что это (Майдан) щедро финансировалось, оплачивалось различными международными фондами (…) Главная причина трагических событий — желание любой ценой захватить власть на Украине. Люди, которые совершили государственный переворот, применили для этого все способы…»

Он напомнил, что указ Александра Турчинова (тогда и. о. президента, ныне — глава Совета национальной безопасности и обороны Украины) о силовой операции в Донбассе «открыл начало гражданской войне». Власти, по его словам, применили против мирного населения востока Украины тяжелую технику, авиацию, в Донбасс были направлены незаконные вооруженные формирования, так называемые добровольческие батальоны националистов, которые открыто издевались над местным населением и мародерствовали. «Они (власти), — акцентировал Янукович, — хотели показать, что другой точки зрения нет».

По «случайному» совпадению в это же время главные западные медиа выложили план спасения страны от депутата ВР Андрея Артеменко, переданный им администрации Трампа, в котором Виктор Янукович возвращается на Украину — руководить мятежными республиками. Так же «случайно» в разгар блокады в американских СМИ появляется еще один план по установлению мира на Украине — от Пола Манафорта, экс-главы предвыборного штаба Дональда Трампа. Его изложил на радио «Свобода» некий Константин Килимник, коллега Манафорта по предвыборной кампании Януковича. По этому плану, носящему название «Мариуполь», Янукович тоже возвращается на Украину в качестве регионального лидера Донецкой и Луганской областей. (Замечу, что Килимник родом из Кривого Рога, закончил в свое время военный вуз в Москве).

Все это планов громадье здорово отдавало маниловщиной. Но только до той поры, пока националисты блокадой мятежных районов Донбасса не довели ситуацию до белого каления. Теперь, после фактической национализации украинских предприятий, как заявил лидер ДНР Александр Захарченко, Донбасс сам объявляет Украине блокаду — никаких поставок туда больше не будет. При таком повороте событий у «добробатов» остается последний шанс остановить «торговлю на крови» — блокировать поставки угля (а заодно можно и газа) из России. Тогда уж точно страну накроет полная и окончательная «пэрэмога».

В общем, ждать осталось недолго. Процесс самоликвидации Украины уже запущен, и его не остановить.